突查“佳宁娜”月饼生产车间 检验检测服务如何守护舌尖安全

中秋临近，月饼市场迎来销售旺季。各大酒店、餐饮品牌的月饼生产车间也进入了最为繁忙的时期。为了保障中秋节令食品安全，让消费者买得放心、吃得安心，各地市场监管部门近期纷纷启动了对月饼生产企业的突击检查。记者跟随监管部门与第三方检验检测机构，走进了知名月饼品牌“佳宁娜”的生产车间，直击一场全程透明的“突查行动”。\n\n一、不打招呼，直插现场\n\n早上八点，执法人员和抽样人员组成的联合检查组直奔“佳宁娜”位于市郊的月饼生产基地。与常规检查不同，此次行动采取了“不预先通知、不听取汇报、直插生产现场”的方式。“中秋前这段时间，月饼生产日夜不停，我们更加强调从源头把控风险。”执法人员在前往车间的途中向记者表示。\n\n到达企业后，检查组第一时间要求负责人打开原料库、生产车间、成品库和化验室的门。在更衣、消毒、穿戴一次性卫生防护用品后，记者随行进入了生产核心区域。\n\n二、全链条排查：从原料到成品\n\n在生产车间内，几条自动化生产线正满负荷运转，工人们在各自岗位上紧张有序地操作。检查组兵分三路，同步对生产全环节展开核查。\n\n第一路执法人员重点检查原料仓库。他们抽取了莲蓉、蛋黄、小麦粉、食用油、白砂糖等主要原辅料，仔细查看进货台账、供应商资质、合格证明和储存条件，并对原料保质期、标签标识是否符合要求逐一核对。当前莲蓉、蛋黄等原料价格走高，是否会存在以次充好、违规添加等问题？执法人员特别对含蛋黄类月饼的原料进行了重点比对。\n\n第二路直击车间生产过程控制环节。从原料的解冻、配料、搅拌，到包馅、成型、烘烤、冷却，检查组一边观察工艺流程，一边查看关键控制点的温度记录和时间参数。“月饼生产中的烘烤温度和时间直接关系微生物指标，必须持续达标。”随行的检验检测高级工程师向记者解释。执法人员随 机抽取了正在包装的几个批次的产品，依据GB 2760《食品安全国家标准》、GB 7099《糕点、面包》相关标准，对防腐剂、甜味剂、微生物等项目进行重点核验。\n\n第三路则来到企业化验室。他们检查了企业自检能力、人员资质及设备运行情况，并调取了近一个月原始检验记录。“第三方检测与常规自检不一致的状况偶有发生，因此我们看到企业如何自评也同样重要。”检测工程师取样留存后，将密封好的样品装入专用冷藏采样箱中送交检测。按照要求，诸如菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物限量的检测结果，将在规定 48 小时内出具法定报告，供监管部门和公众溯源。如果之后产生特殊需要，检测还会在抽样企业处于公开条件下进行全程废液回收鉴别，避免偷排并保障分项源数量真实有效。对于判定方法上的分歧依有关规定和法律授权作分歧待定处理：检科院鉴定人员亦应与市场监管局在现场一并加以处置。检验结论将在政府官网与法定服务网站上定期复核公布说明或修改校验通过的条件确保质量保持一致监督严密公示措施情况随时报警定留理由后填写台账监管制便于各部门合法防风险闭环。为受诉调解出现新规则打好第一关，复核判定仅市场监管部门和承接抽查复检自检院所机构拥有完整采集物统计数，密封袋绝不能提前动用处理案件物品检测从申报到溯证拆袋同步扫描全程记录监控且从多个点位构建大后台流向验单抽样规范性细节全部落实跟踪职能管辖交叉案后续将实施通报撤回报送办法分类办理不得早定义类别”。后续还有发酵处理的监管查询整改工作是否合理或部分因法规规章提升空间让规章制定条更加全面。如此透明监管不仅可以给民众提供数据真实保障也会逐步降错误案数量、抚育信任情绪以便更轻易守住源头放心安魂入口大闸问题到今年底所有证据上传云安全方案一改依社会源推责无意识环节升级流程审核同步直到全省互通交流实施效本不再会出同类批次等事件重复损伤百性期望愿望一直趋良好放心把好嘴巴出入管理重要保障经济合规前路